酿造出好的葡萄酒只是一门手艺，而美酒佳酿靠的是艺术天赋。
　　酿制葡萄酒的工序：
1.葡萄酒进入除梗破碎机，除去葡萄梗
2.破碎的葡萄进入冷热交换器降温
3.进入气囊式压榨机榨取葡萄汁，葡萄皮、葡萄核在此过程中除去
4.葡萄汁中加入果胶酶澄清
5.澄清后的葡萄汁转入发酵罐，加入酵母发酵，控温在14--17度
6.发酵结束，葡萄汁变为葡萄基酒
　　此后，葡萄基酒还需经过一系列处理，才能最终晶莹剔透，成为商品。
　　红葡萄酒的酿制过程稍有不同，为获得葡萄皮中的颜色，需带皮发酵，发酵结束后再压榨。

　　 世界最主要红葡萄酿酒品种有：
　　 赤霞珠（Cabernet saubignon )--是高贵的红葡萄品种之王,在西方被称为“唯一能进入天堂供神用”的葡萄酒。它颗粒小、皮厚、晚熟、酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁味激烈，但却又很高的收藏价值。
　　希哈 （syrah)--古典红酒酿酒葡萄中的王子，是一种晚熟品种，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳，酿成的酒更具收藏价值。
　　黑皮诺 （pinot noir )-- 是名贵红酒用葡萄的皇后，其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。
　　梅洛（merlot）--是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且高产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

　　世界最主要的白葡萄酒酿酒品种有：
　　莎当妮（chardonnay）--原产自勃根第，是目前世界最受欢迎的白葡萄品种，由于耐冷，适应性强，因此产量稳定。
　　薏丝琳（riesling）--其原产地一直是个谜，属晚熟型。适合大陆性气候，产量大，多种植在向阳斜坡的砂制土壤中。
　　长相思（sauvignon）--原产自法国波尔多，它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具。

　　1.色泽上，对强光照一下酒身，稍带反光。优秀葡萄酒澄清、透明、无混浊和沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。白葡萄酒应微黄带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，质量较差。
　　2.酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香及厚实浓郁的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和储存过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香绵长。
　　3.喝在口中，干白葡萄酒应有清新、爽口、纯净感，而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一、恰到好处，凡串味或典型口味不符者，质量欠佳。
　　4.从包装上看，检察软木塞是否正常塞住瓶口，如果凸的很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响

　　干酒的香气特质通常需要与空气接触一些时间让美酒苏醒（俗称醒酒），才能使整体香味明显地散发出来，所以开瓶之后，需留出一段时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散出异味和杂质，突显浓郁果香和个性化特征；陈酒醒酒的目的在于使成熟且封闭地香蕴经氧化散发出来。兴酒的时间，通常是年轻的酒短一些，一般是十分钟，陈年酒长一些，一般不超过半小时。
　　厚重浓郁型的酒比柔滑的酒所需时间稍长。好酒的特征应是醒酒后依然保持浓郁果香和明显特征。

　　在西方的文化中，品尝干酒被视为有优雅气质及尊重传统文化的表现。西式社交礼仪中，懂得餐酒搭配及品酒，是上流社会的表现。品酒可以分为三步：
　　1 看颜色，酒色应该是清澈有关泽的，不应该是混浊不清的，而且由色泽深浅的差异，可知道酒的成熟度。通常干红酒愈陈颜色愈浅，愈年轻颜色愈深，干白则正好相反。
　　2 闻酒香，第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再来一次，第一次的酒香直接且清淡，第二次的香味丰富、浓烈有层次。
　　3 尝味道，舌头和味觉是决定一瓶干酒价值的关键。轻喝一口酒，同时吸入酒上方的空气，让酒在口中打转，使它到达口腔的各个部位，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味，两侧的酸味、舌恨的苦味、最后缓缓咽下，然后将口中的气息经上腭从鼻子中呼出。好的葡萄酒带给你浓郁饱满、复杂多变的回味感觉，带给你无限的满足。

　　除喝干葡萄酒，会感到酸，但一旦适应了这种酸味后，就会感到这种酸味不会带来不愉快的感觉，相反却给人一种清新爽口的享受。实际上，这种所谓的“酸味”，是一种及不准确的描述。这种特殊的滋味是葡萄酒中的果酸、酒精、残存的少量糖及其它各种成分的综合表现结果。好的葡萄酒讲究平稳，即各成分互相平衡，从而给人以愉快的感觉。
　　酒的佐餐性是指酒与菜肴配合的饮用效果。烈性酒，如我国的传统白酒，由于酒精度太高，和酒入口后，给人一种烧灼感，并强烈刺激味觉。大家肯定会有这种感觉，和白酒时，酒至半酣时，以识别不出菜肴的滋味。啤酒，尽管其独特的口味使其在开始的时已相当难为我国的消费者所接受，但最终还是一发不可收拾，现在已在很大程度上取代了白酒。但啤酒佐餐的弱点在于：其一，啤酒的特有枯味势必破坏或掩盖学多佳肴之美味，尤其是具有精美细腻的鲜味的菜肴与啤酒配用时，将无法体现其全部的风采；其二，由于啤酒酒度太低，稍有酒量的人就会感到少饮不能尽兴，多饮则战区胃口太多。
　　再看干白葡萄酒，其酒精度一般在10-13度，远远低于烈性酒，而又大大高于啤酒（约3倍于啤酒）更重要的是，葡萄酒中以果酸为主的其他成分与酒精达成了极好的平衡，使人喝起来并不感到有多少酒精，只要不喝醉，自始至终总给人以清新爽口的感觉。葡萄酒的这种特性，使它成为最好的甚至是唯一的佐餐性酒精饮料，另外宴席餐桌上，往往要由多种风味个异的菜肴，但你品尝了某一种后，喝上一杯干白葡萄酒，口中顿感清新，在品尝下一种菜肴时，先吃的菜的滋味就不会对其有任何影响。葡萄酒的这种“隔离性”更是其他任何一种酒精饮料所不具备的。葡萄酒有如此奇妙的佐餐效果 ，难怪人们会迅速迷上它。

　　1.为了避免干扰，品酒环境要明亮舒适，不要有太重的异味，通风要良好。温度维持在18-20度之间。品酒的最佳时间在早上10点左右，这时感官状态最好。
　　2.偏酸的酒在甜酒之前饮
　　3.白酒要在红酒之前饮。
　　4.新酒要在陈酒之前饮。
　　5.单薄的酒要在浓厚的酒之前饮。

　　1.杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。
　　2.杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。
　　3.杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提酒杯的温度而影响酒的品味。
　　4.干红斟到酒杯的1/4到1/3，干白不能斟过1/2。

　　1.干红要配红肉
　　2.干白要配白肉
　　3.简单的酒配复杂的菜
　　4.复杂的酒配简单的菜
　　5.干白口感清爽，酸度高，以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊奶乳酪。
　　6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。若是经过陈年的，四溢的酒香和丰满的口感，便可以配长时间煨煮的丰盛菜肴，如野禽加野菇等。

　　找一个荫凉、安静的角落，作为储存葡萄酒的地方，而且要避免强烈或异常的气味（如油漆）及过度的气温变化，也不要太沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭，葡萄酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。
　　若想将葡萄酒储存一段时间，最好能让酒瓶倒立，平躺，其目的是为了使木塞能与酒液接触，以保持浸润，如果让酒瓶的瓶身直立置放，软木塞无法保持湿润，过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。

　　饮用葡萄酒最好能以人数及酒量来估算开瓶的数量，以免开瓶后的葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰，如果开瓶后一次饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保险膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短时间（最好在三天）饮用完。

　　《本草纲目》中记载：“葡萄酒驻颜色、耐寒”。适量饮用，有益于身体健康。
　　葡萄酒含有多种人体所需的矿物质、维生素。
　　葡萄酒有助于蛋白质的同化，其酸味可促进胃酸的分泌，具有开胃作用。
　　葡萄酒有助于胆汁和胰腺的分泌，可以帮助消化，防止便秘。现代医学证明葡萄中含有丰富的原花青素和白藜芦醇，这是两种目前世界上对治疗心血管系统疾病的最有效的物质。常喝红葡萄酒，能减少了脂肪在动脉血管上的沉淀，可使70%的冠心病人减少心肌梗塞死亡的危险。
　　红葡萄酒中栎黄素，是一种很好的抗癌物质，每天喝一至两杯，红葡萄酒能够起到防癌的作用
　　葡萄酒对防止风湿病、糖尿病、阿尔茨海默氏病、骨质疏松病，肾结石等都有不可忽视的功效。

　　尽管葡萄酒对健康有着重要的作用，但这并不是鼓励人们不分场合，不分限量的喝葡萄酒。
　　首先，对于经常饮用葡萄酒的人，决不能忘记喝水，每天的喝水量在1升至1.5升左右。
　　其次，葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，最好在进餐时饮用。由于葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，特别是空腹饮用时，在饮用后30--60分钟内，人体中游离的酒精含量就达到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的时间内表现出来，而在进餐时饮用，葡萄酒的吸收速度较缓，约需1--3小时，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥。这样饮用葡萄酒，不仅能增进食欲、帮助消化，还可减少对酒精的吸收。
　　第三，葡萄酒的饮用量，对善饮者，男子最好每天饮用1--4杯葡萄酒，女子最好每天饮1--2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%。据调查，在法国每天饮红葡萄酒3--4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。