酿造工艺
追求品质、艺术、环保完美结合的酿酒理念

华东庄园的中外酿酒师们始终保持着艺术家的心态来酿酒,华东人用汗水、真诚、智慧和执著凝聚成的一瓶瓶优异作品,用精湛的工艺和精准的手法把葡萄的自然本真淋漓尽致的展现出来。先进的技术和传统的工序圆满结合,融合新旧葡萄酒世界传统文化和现代意识,每一瓶华东葡萄酒都是华东人心血的结晶。经过多年摸索和实践,创新研发了庄园葡萄酒生态化生产模式,提高了葡萄酒的生产质量,运用清洁生产的理念和方法,改进葡萄栽培工艺和酿造工艺,利用绿色原料,利用绿色酿酒工艺和生态技术,努力降低资源消耗和避免对环境的污染,生产出高质低耗的葡萄酒,达到人与自然高度和谐统一的生态文明,回馈消费者,回报社会。公司严格按照国际O.I.V.酿酒标准组织生产,参照国际流行葡萄酒口味的同时更立足国人的味觉习惯来改良工艺,始终坚持酿造更加适合中国人口味的干白葡萄酒。

精心的采摘和艺术的发酵  酿造开始于收获的季节

华东庄园的酿酒葡萄均实施人工采摘,逐串筛选,避免机器采摘造成的葡萄果实破碎,污染和树叶掺杂,保障葡萄质量。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选,逐穗验收。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选,确保压榨的每粒葡萄都达到高品质要求。在华东庄园,每1棵葡萄树才能生产一瓶750ml的葡萄酒。

 

每年秋季葡萄成熟后,葡萄先被除梗、破碎,而后经冷热交换器迅速降温,降温后,葡萄浆进入压榨机,开始榨汁作业。葡萄汁由于含大量果胶及杂质,所以需加入果胶酶澄清,获得优质的白葡萄汁。澄清的葡萄汁转入另一罐后,加入酵母开始发酵过程。发酵过程是决定所酿成的酒好坏的最关键所在,酿酒师在此期间要连续地对发酵过程进行跟踪,让发酵过程按照酿酒师的设想进行,这种设想具有很强的人为性,也正因此被赋予了她另一种生命形态的艺术性,发酵结束后葡萄汁就变成了葡萄酒。再经过橡木桶的陈酿,岁月的磨练,它会逐渐失去棱角,奔向生命的巅峰,并拥有丰富的内涵和表情,如男性般豪迈,似女子般圆润。

先进的设备和精湛的工艺  塑造卓绝的佳酿
先进的设备

尽管有先天原料、后天工艺之说,但好的酿酒技艺绝对是必不可少的,这其中的酿酒设备又是很重要的一环。华东庄园先后从法国、德国、意大利、西班牙等国家引进了先进的酿酒设备,如除梗破碎机、气囊压榨机、冷热交换器、旋转发酵罐、嘉尼米德发酵罐、真空转鼓过滤机、错流过滤机、高效能冷冻机、灌装机、输送泵等,为生产高质量的葡萄酒提供了优越的生产条件。

精湛的工艺

悬浮澄清工艺:应用悬浮澄清工艺代替传统的自然澄清工艺过程,满足连续性大规模生产的需要,可有效控制葡萄汁的澄清度,改善葡萄浆的质量,有利于酿造果味浓厚、口感纯净的葡萄酒产品。同时解决了传统低温自然澄清耗时长、能耗大的缺点,达到了降低能耗、缩短处理时间、提升生产效率的目的。

低温控温发酵工艺:创新采用动态控温发酵技术进行干白葡萄酒发酵,分阶段精确控制低温发酵,提高庄园葡萄酒品质,最大程度地保留葡萄原料的香气和营养。

数字化生产流程

数字温控技术:从意大利引进的环保型高效能冷冻机,并引进世界一流的数字控温技术,同时将原有的数字控制程序进行升级,整个控温过程由计算机控制,酿酒师在计算机界面上可以随时观察到每个发酵罐的运行状态,利用计算机运算速度快的优势,迅速将各种酒的基本数据进行分析处理,及时准确地确定更佳工艺方案,实现了葡萄酿造整个过程的日志化管理。

 

管控一体化:通过自动控温系统、气体传感系统的应用,应用信息化改造传统葡萄发酵产业,尤其是在信息化自动控制方面同美国Amphora公司合作,开发了葡萄酒控制软件系统,实现了从葡萄种植开始对葡萄在生长、采摘、酿造等过程进行全程化管理,其与酿造生产过程的相关参数可直接与生产过程控制系统实现有机对接,真正实现了葡萄酒生产企业的管控一体化及数字化。

 

信息数据库:构建白葡萄酒矿质元素、风味物质指纹信息数据库,并建立了区分葡萄酒原料产区的指纹识别方程。为企业提供原料污染风险评价,假冒伪劣产品鉴别与打击,保护企业品牌及维护消费者权益提供技术支持。

 

华东音乐大酒窖:精心设计的半地下音乐大酒窖,为陈酿创造必备的条件,进口橡木桶,为不同葡萄酒的陈酿营造了良好的培养环境。华东地下音乐大酒窖用其与众不同的陈酿方式,让一桶桶醇美的葡萄酒在这样的熏陶中沉睡苏醒,在欣赏着酒窖的同时沉迷在优美的音乐声中,在承载着酒庄的文化下,它的创新,注定了它特立独行的艺术气质与魅力。

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